식당 주방 설비와 학교 식당 주방 설계 규범 요구

주방설비의 배치와 설계기준은 모두 다르다. 례를 들면 호텔주방과 학교식당의 주방설계는 크게 다르다. 하나는 음식에 투숙하러 온 소비자를 대

상으로 하고 다른 하나는 수량이 방대한 학생이다. 그러므로 식당주방설비의 가격계산방식과 설계규범도 실제상황에 근거하여 진행해야 한다. 아래에 우리 함께 상세히 살펴보자.

표준화 식당

1. 식당 주방 설비 가격 계산 방식

(1) 일반 주방 주방 기구의 다른 고려, 예를 들어, 일부 호텔의 주방 설계, 식당 노점에서 주방과 간식을 개방하는 식당, 서비스 항목을 추가하고 규모의 

주방도 증가한다.서비스 사항에 따라 가격이 자연히 다르다.현재 주방기구 설비 시장은 급속히 발전하는 시기에 처해 있다. 브랜드가 급격히 증가하고 있

다. 한 주방기구 회사가 여러 브랜드를 대리하는 현상은 매우 보편적이다. 한 실력 있는 주방기구 공장은 다방면으로 대리할 필요가 없다. 원가를 줄이고 가격도 상대적으로 우대한다.

(2) 건축물의 구조가 주방의 면적을 결정하는데 이것은 실제 호텔 주방의 설계에서 자주 볼 수 있다.그것은 또한 지하실의 크기나 건축물의 틀에 따라 약간의

 구역으로 나눌 수 없다.특히 호텔의 등급에 대한 요구가 더 높거나 더 높은 호텔은 호텔 주방 설계, 호텔 주방 설비, 부대 면적의 비례가 과학적이고 합

리적이어야 한다. 면적은 재료의 수량을 결정한다.

(3) 설비는 우리가 더 이상 말할 필요가 없다. 설비가 완비될수록 주방의 효율도 상대적으로 높다.설비도 공사 투입의 원가 중의 하나이다.홍번은 여기서 

여러분에게 다음과 같이 일깨워줍니다: 설비는 주방이 인력과 물력을 절약하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 우리는 설비의 초기 투입이 너무 많다

고 해서 설비 투입을 포기하지 말아야 합니다. 이것은 주방 후기의 관리와 발전에 불리합니다.

2. 학교 식당 설계 규범

1. 주식 가공실

부식 가공실 - 조가공실, 세가공실, 조리열가공실, 냉육가공실 및 풍미음식점의 특수가공실을 포함한다.

준비실-주식준비식, 부식준비식, 랭육조합 및 매점 등을 포함한다.

식기 세척 소독실과 식기 보관실.식기 세척 소독실은 별도로 설치해야 한다.

2. 소화실

냉식 가공실 - 원료 조달, 열가공, 냉식 제작, 기타 제작 및 냉장용 주택 등을 포함한다.

음료 (냉, 열) 가공실 - 원료 연마 조제, 음료 삶기, 냉각 및 보관용 방 등을 포함한다;

식기 세척 소독실과 식기 보관실.식기 세척 소독실은 단독으로 설치해야 한다.

3、부식 조가공실

원료와 완제품을 분리하고, 생식과 숙식을 분리하여 가공하고 보관하도록 엄격히 하다

부식 조가공은 육금, 수산의 작업대와 세척지를 나누어 설치하는 것이 좋으며, 조가공 후의 원료는 세가공실에 보내어 역류를 피한다.남겨진 폐기물은 적절하게 처리해야 한다.

냉육류 완제품은 독방에서 조립해야 하며, 그 입구에는 손 씻기 시설의 전실이 설치되어야 한다;

냉식 제작실의 입구에는 통과식 소독 시설이 설치되어야 한다.

4. 통풍 배기

각 가공실은 모두 통풍 배기를 잘 처리하고 주방의 기름 연기 냄새가 식당을 오염시키는 것을 방지해야 한다;

열가공실은 기계배풍을 사용해야 하며 지붕의 배풍수직우물이나 바람막이가 설치된 천창 등 효과적인 자연통풍조치를 설치할수도 있다.

기름연기가 발생하는 설비의 상부에는 기계배풍 및 기름연기여과기가 부착된 배기장치를 가설해야 하며 여과기는 세척과 교체에 편리해야 한다.

주방과 음식 제작실의 열가공용 방의 내화 등급은 2급보다 낮아서는 안 된다.

이상의 내용은 중의주방기구편집장이 정리한것으로서 우리의 전문지식이 여러분들에게 도움이 되기를 바랍니다.

성기주방기구주방설비유한공사는 상업용 주방설계, 설계자문, 주방설비, 환경보호설비, 식품기계, 생산설치, 애프터케어를 하나로 합친 전문적인 상업용 식당설비서비스기업이다.

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