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학교 안의 식당 주방 설계는 어떻게 배치해야 합니까?

Time:2024-12-02 Browse: 17

학교는 전도와 학문을 전수하고 의혹을 해소하는 곳이며, 지식을 획득하여 인재를 성취하고, 조국의 기둥을 양성하는 곳이다. 하루 세 끼는 모두 식

당 직원의 정성을 거쳐 만들어진다. 그렇다면 주방의 전체적인 설계와 기능상의 요구도 점점 더 정교해지고 있다. 많은 학교 식당의 주방 설계는 이미 현재의 수요를 만족시킬 수 없다. 어쩔 수 없이 합쳐야 한다...


학교는 전도와 학문을 전수하고 의혹을 해소하는 곳이며, 지식을 획득하여 인재를 성취하고, 조국의 동량을 양성하는 곳이며, 하루 세 끼는 모두 식당 직원

의 정성어린 제작을 거쳐 이루어진다. 그렇다면 주방의 전체적인 설계와 기능상의 요구도 점점 더 정교해지고 있다. 많은 학교 식당의 주방 설계는 이미 현재의 수요를 

만족시킬 수 없기 때문에 합리적인 개조를 진행해야 한다.어떻게 설계해야 합니까?리본은 어떻게 분할됩니까?이 일련의 문제들은 아래에서 답을 찾을 수 있다.


1. 요리작업구역


 


이 구역에는 냉채실, 과자실, 반찬실, 부뚜막실, 그리고 상응하는 소형 냉장실과 회전창고가 포함되어야 한다.이 구역은 제품의 맛과 품질을 형성하는 집중 생산 구역

이기 때문에 주방을 투시 감시할 수 있는 사무실을 설치해야 하며, 냉채실, 과자실, 사무실은 단독으로 분리해야 하며, 반찬실과 부뚜막은 분리하지 않아도 된다.


이 구역의 배치는 원료 입구에 접근해야 한다.구역에는 간장고, 랭장고, 랭동고 등이 있고 또 상응한 사무실과 적당한 규모의 가공실이 있으며 가공의 범위와 정도에 따라 그 면적의 크기를 확정한다.


2. 원료 접수, 저장 및 가공 구역


주방설비가공저장구역은 각 주방에 필요한 원료가공과 저장을 전문적으로 책임지는 작업구역이다. 가공저장구역의 배치에서 중요한 점은 바로 검수, 저장가공을 하나의 

절차에 배치하는 것이다. 이렇게 하면 원료의 저장, 원료수령과 가공에 편리할 뿐만 아니라 원료의 운반거리를 단축하고 작업 효율을 높일 수 있다.


3. 식사 준비 세척 구역


배치할 때는 준비실, 식기세척실, 적당한 주방기구저장실을 포함해야 하며 소형주방은 작업대 등으로 간단하게 구분할수 있다.


주방 배치는 공정 절차에 따라 반드시 일선 배치를 해야 하며, 작업 과정의 원활하고 연속성을 보장하고, 환류 현상을 피해야 하며, 음식 생산은 원료 구매부터 시작하여 가공

과 절단 배합을 거쳐 조리 출품까지 연속적이고 점진적인 작업이다.


그래서.주방 주방기구 원료 입하와 수령 노선, 요리 조리 조립과 출품 노선은 교차 환류를 피해야 하며, 특히 조리 출품과 접수대, 접시, 입장의 교차를 방지하여 주방 직원의 업무

 효율을 높이고 막힘이나 사고가 발생하지 않도록 주의해야 한다.


일반적인 레이아웃 유형


주방 작업실 배치의 유형은 주방 구조, 면적, 높이 및 설비의 구체적인 규격에 따라 진행해야 하며 다음과 같은 몇 가지 유형이 참여할 수 있다.


1. L형 레이아웃


일반적으로 상업용 주방 설비를 벽을 따라 하나의 뿔 모양으로 설치하고, 가스레인지, 오븐, 버너, 오븐, 프라이팬, 프라이팬 등 상용 설비를 한쪽에 조합하고, 다른

 일부 비교적 큰 설비를 다른 한쪽에 조합하고, 양쪽을 한쪽 구석으로 연결하여 집중적으로 가열하여 연기를 배출한다.주방 면적과 주방 건축 구조가 불리하고 직선적인

 구조를 할 때 흔히 L적인 구조를 사용한다.이런 배치 방식은 일반 술집 주방이나 제과점, 국수집에서 광범위하게 응용되었다.


2. 상배형 배치


주요 조리 설비, 예를 들면 조리 설비와 찜 설비를 각각 두 조의 방식으로 부엌 안에 등을 맞대고 조합하고, 중간에 낮은 담으로 간격을 두고 같은 배출 담뱃대 아래에 놓고, 요리사는 상대적으로 서서 조작한다.


3. 직선형 배치


모든 부뚜막, 튀김솥, 오븐 등 가열설비가 모두 직선형으로 배치된것을 말한다.일반적으로 벽에 따라 배열하고, 직사각형의 통풍 배기 덮개 아래에 설치하고, 집중적으로 가열

 설비를 배치하며, 집중적으로 기름 연기를 흡입하고, 각 요리사는 분업에 따라 상대적으로 고정적으로 일부 요리의 조리 숙성을 책임지며, 필요한 설비 도구는 모두 좌우와

 부근에 분포한다.고도로 분업하고 장소면적이 비교적 크며 상대적으로 집중된 대형음식기업의 주방에 적용된다.


4. U자형 배치


작업대, 냉동고 및 가열 설비를 사방을 따라 배치하고, 한 출구를 남겨 인원, 원료가 드나들 수 있도록 하며, 출품은 창문을 열고 창문에서 배달할 수 있다.주방 면적이 시

간에 비해 이 배치를 채택할 수 있는데, 예를 들면 국수집, 냉채집, 샤브샤브 원료 준비실이다.U자형 주방 배치는 기존의 작업 공간을 충분히 활용하여 작업 효율을 높일 수 있다.


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