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상업용 주방 설계 요점 및 주의사항

Time:2024-12-02 Browse: 17

상업용 주방은 술집 식당, 공장 식당, 학교 기관, 프랜차이즈 음식, 공사장 식당 등 음식 장소를 말한다.상업용 주방 설계에서 매우 중요한 부분은 바로 주방 공사이

다.현 시장감독관리국의 현장 검증 상황을 보면, 식사장에 대한 모든 특수 요구의 상황을 제외하고, 식당 설치와 장식은 기본적으로...


상업용 주방은 술집 식당, 공장 식당, 학교 기관, 프랜차이즈 음식, 공사장 식당 등 음식 장소를 말한다.상업용 주방 설계에서 매우 중요한 부분은 바로 주방 공사이다

.현시장감독관리국의 현장검증상황을 보면 식사장에 대한 모든 특수한 요구에 대한 상황을 제외하고 식당의 설치와 장식은 기본적으로 요구에 부합

될수 있지만 주방장식시공, 시설설비의 요구에 부합되지 않는 경우가 비교적 많다.


상업용 주방 프로젝트의 4대 설계 요점:


1. 기능: 상업용 주방을 설계할 때 중점적으로 고려하는 것은 바로 기능 문제이다. 기능이 완비되고 강력해야만 전체 요리 과정의 조작에 영향을 주지 않고 요리사의 맛있는 음식을 요리할 수 있다.


2. 면적: 일반 주방의 면적은 전체 음식 면적의 20% 를 차지하고, 최저도 10% 정도를 밑돌 수 없다. 결국 주방은 충분한 공간이 있어야 혼잡을 초래하지 않는다.


3. 통풍: 주방에서 배연 통풍의 문제는 매우 중요하다. 배연 통풍은 요리사의 작업 환경과 관련된다. 요리사의 아름다운 음식을 요리하려면 작

업 환경을 잘 해야 한다. 주방의 냄새도 식당에 들어가는 것을 허용할 수 없다.


4. 소방: 사용하는 상업용 주방 설비는 반드시 소방, 위생, 환경 보호 규정에 부합되어야 안전을 확보하고 훼손을 피해야 한다.급수, 전력공급, 통풍 등 부

대방안의 설계면에서도 성숙된 일련의 절차가 있어야 한다.


상업용 주방 설계 고려 사항:


1. 상업용 주방 설계 주의사항


상업주방설계에서 통풍은 극히 중요한것으로서 주방의 냄새가 식당으로 달려가지 못하게 할뿐만아니라 반드시 주방의 공기류통을 유지해야 하며 온도

가 적합해야 한다.주방은 사용 빈도가 높고 중국식 요리는 기름 연기가 많기 때문에 통풍성이 최우선이다.주방 배연 시스템의 구성 주방의 배연 시스템은 주로 집연 덮

개, 배연 파이프, 유연 정화기, 배연 풍기 (소음기 포함) 와 주방 전체 보풍 장치로 구성되며, 유연 정화기의 유형과 운행 방식은 실제 상황에 따라 선택할 수 있다.유연정화기를 설치하

기 전에 우선 배연 시스템 중 각 부분의 실제 운행 매개변수, 운행 저항과 배풍량을 포함한 채산을 진행해야 한다.

2. 상업용 주방 인테리어 주의사항


부엌 내부에 암류 등의 도랑을 설치하는 것 외에, 이렇게 하면 때때로 부엌에 물과 때가 낮아도 제때에 씻어내어 환경의 위생을 보장할 수 있고, 또 전체 부엌도


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